在中国，吃板鸭还得看这10个地方，不接受反驳

河姆渡遗址的碎鸭骨，是中国人吃鸭的头一份证据，

七千年前，先民在河边捞了野鸭煮，肉不柴，就刻进了日子。

汉代农户院里搭矮棚养鸭，傍晚敲竹盆，鸭群归巢，粪便还能肥田；

北魏《齐民要术》记着“鸭畏寒，宜暖处”，全是过日子的实在。

南宋临安街头，炙鸭师傅转着铁叉，油滴炭火“滋滋”响，

路人掏铜板切一块，焦皮脆，肉浸油香。

苏东坡写“春江水暖鸭先知”，怕在黄州时，也用陶罐焖过老鸭，

就着糙米饭吃出汗，鸭从果腹的肉，成了能入诗的烟火。

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明清时，北京烤鸭片得比绣花细，卷饼裹酱是宴席体面；

南京盐水鸭泡在卤里，配茶吃是巷口寻常。

到现在，南方老鸭汤熬得奶白，北方烤鸭仍是待客硬菜，

鸭子早不是山珍，是一代代吃出来的习惯，藏着日子里的安稳。

今儿，跟诸位聊聊中国最好吃的板鸭……

建昌板鸭

是四川德昌县特产，国家地理标志产品。

其历史可溯至元明，因古建昌府得名，明清曾为贡品，

民间有“一宝蒸肝九室香”之典——鸭肝可重达400克，蒸后香气盈室。

选用3-4月龄建昌鸭填肥两周，盐腌后加青椒、沙姜等辅料，经1-2天腌制、自然风干成型。

外形饱满如琥珀，肉质细嫩呈玫瑰红，

肥而不腻，高蛋白低脂肪，符合现代健康理念。

蒸食最佳：温水洗净后蒸制，香气醇厚，口感酥嫩，

一口下去，咸香与肉鲜交织，直叫人欲罢不能。

南雄板鸭

广东南雄千年特产，明万历年间已成规模。

清道光《南雄州志》载：“雄鸭脆渍茶油，鲜红味美，广城贵之。”

其名源于“曝腌”工艺——霜风天晒制，皮白如纸、肉红似琥珀，骨脆可嚼，咸淡恰好。

做法遵循古法：

选草麻鸭，寒露后腌泡6-8小时，绷板定型，涂45度米酒增香，日晒夜露5-7天。

肉质鲜嫩，汤清芳香，脂香浓郁，无添加剂，低盐健康。

这口腊味，藏着南雄的风土密码，

北风起时，家家晒鸭，是游子忘不了的乡愁，也是岭南冬日的烟火气。

宜城板鸭

湖北襄阳宜城特产，国家地理标志产品。

其历史可追溯至楚昭王时期，厨师石纠将宫廷酱制技艺带回家乡，

以古田螺、鱼虾、稻谷育肥的成鸭经二十余道工序制成，

清朝道光年间已成贡品，郑集、璞河一带至今沿袭腊制传统。

板鸭形如琵琶，皮白肉红如玫瑰，腊香浓郁，

入口“干、板、酥、烂、香”五味交织。

高蛋白低脂肪，水煮时肉汤浮脂，鲜嫩有嚼劲，

佐以姜蒜清蒸或与鲫鱼同炖，咸淡恰到好处。

常德酱板鸭

湖南武陵的地理标志美食，

诞生于2000年前楚昭王御厨石纠之手。

他报恩用宫中秘法将洞庭麻鸭制成酱板鸭，后被封“贡品”，流传至今。

其形扁平油亮如琥珀，咬一口皮酥肉紧，

香辣鲜醇四味交织，辣而不燥，低脂高蛋白，兼具开胃健脾之效。

制作需经15道古法工序：腌、烤、卤层层入味，卤水配方传承千年，成就“常德一绝”美名，

连《本草纲目》都赞其“治虚劳热毒”。

共青城板鸭

江西九江共青城特产，2018年获国家地理标志保护。

其历史可溯至1955年上海知青垦荒时期，

因鄱阳湖优质花鸭资源建起板鸭厂，后衍生出“鸭鸭”羽绒服品牌，

形成“板鸭起家，羽绒发家”的产业传奇。

制作需寒露至立春间完成，经12道传统工序：

宰杀脱毛、腌制定型、日晒夜露10-12天。

成品肉嫩骨脆、肥而不腻，腊香浓郁，

2019年列入九江市非遗，2020年摘得全国农博会金奖。

清蒸最显本味：

温水浸泡后蒸制，鸭香渗入米饭，骨皆可嚼，咸鲜适中，

蛋白质含量超20%，是冬日暖胃的硬核美味，堪称腊味中的“硬通货”。

永州酱板鸭

诞生于清末零陵水晶巷，

取二斤半以上河鸭，经盐、烧酒、酱油、五香粉腌渍两日，

竹皮撑腹压平，日晒风干二十日成。

其色深红如琥珀，皮酥肉嫩，酱香透骨，咬之“咔嚓”作响，

辣味裹着麻香直窜天灵盖，是湘菜“香、辣、脆、嫩”四绝的活标本。

水晶巷的古法作坊至今守着老规矩：

冬至前后制鸭最宜，风干时日要足，卤汁必用桂皮、八角、白芷等二十余味香料慢熬。

如今虽添了真空滚揉工艺，但骨子里的“老味道”未改。

无为板鸭

安徽无为特产，徽菜代表，始创于清道光年间，距今二百余载。

其诞生与朱元璋幼年野炊传说、张忍熏鸭求婚典故交织，

更因回族移民融合清真卤艺而成型，2013年制作技艺入列省级非遗。

金黄油亮的鸭皮裹着厚润皮脂，

咬下先是松木烟香萦绕，继而卤汁醇厚漫开，肉质细嫩如春笋破土，咸甜交织却不腻。

先以盐硝腌透，再架铁钩熏至琥珀色，最后投老卤锅文火慢煨，

三十味香料随汤翻涌，待鸭身通体流油、香气扑鼻，方成这舌尖上的江淮传奇。

无为人吃鸭有讲究：

冷食更显本味，配蒜醋麻油，忌用酱油夺鲜。

建瓯板鸭

福建建瓯的千年味道。

五代王延政称帝时将其列宫廷御膳，宋孝宗赵昚任建王时带入宋庭，成“汉席珍品”。

与南京、建昌、南安板鸭并称“中国四大板鸭”，

年销超百万只，机械化生产后远销港澳台。

形如龟体，色泽黄嫩，肉厚肥而不腻。

选百日土鸭，霜风天腌制风干，鸭颈骨节显时最妙。

蒸熟切块，淋老酒麻油，咸香醇厚，无鸭腥气，冬令宴客必选。

这味道不是天上掉下来的，是建瓯人用霜风、盐、时间揉出来的。

吃一口，满嘴都是建瓯的山水气，连骨头都浸着乡愁。

南安板鸭

产自江西赣州大余县，明朝万历年间由“泡腌”演变而来，因南安府得名，距今五百年。

1915年巴拿马博览会斩获金奖，成为“四大板鸭”之首，位列国家地理标志产品。

其形如桃圆，肋骨呈“八”字展开，

尾油丰而不露，皮色奶白如脂，瘦肉酱红似琥珀。

蒸后皮酥骨脆，肉嫩不柴，咸淡恰到好处，尾油入口即化，香而不腻，堪称腊味巅峰。

做法讲究“育肥-腌制-晒露”三步：

选本地大余麻鸭育肥28天，粗盐干腌后日晒夜露七日，定型时拧骨成板，终得此味。

冬日蒸一盘，满室生香，咬一口，咸香直抵喉舌，是客家人舌尖上的乡愁。

南京板鸭

江苏特产，素有“北烤鸭南板鸭”美誉，起源可追溯至六朝。

据《齐春秋》载，梁武帝时台城被围，

士兵以荷叶裹鸭充饥，后演变为“压板鸭”，因肉质紧实如板得名。

明清时列为贡品，称“官礼板鸭”，

与“古书院、琉璃塔、玄色缎子”并称金陵四绝。

其形丰腴如琵琶，皮白似雪，肉红若霞，咬开酥烂中透出咸香，回味带甜。

制作讲究“鸭肥、稻谷催肥、炒盐腌、清卤复”，腊板鸭尤佳，

需经小雪至立春风干，老卤浸润，骨酥肉紧，入口即化。

您看这鸭子，从河姆渡游到现代人碗里，游了七千年。

中国人吃鸭吃的是啥？

是鸭肉，也是日子里的暖，是街头巷尾的烟火，是代代相传的踏实。

板鸭各地有各味，可说到底，吃的都是这份安稳和习惯。

您说，是不？

发布于：福建省